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Biscuits au chocolat et à la crème

Biscuits au chocolat et à la crème
Temps de préparation
  • Préparation : 20 min
  • Maestro : 11 min
  • Repos : 4 h
  • Cuisson four : 12 min
  • Végétarienne
  • Batteur papillon
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Ingrédients

Pour la bûche

  • 90 g de chocolat
  • 25 g de cacao en poudre
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 300 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure boulangère
  • 230 g de beurres doux
  • 270 g de sucre
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la crème

  • 500 g de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucres

Préparation

Préparation de la bûche

  1. Déposer le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Hacher pendant 10 secondes à vitesse 6, puis faire fondre pendant 5 minutes à 37°C à vitesse 1.

  2. Ajouter le beurre et mélanger pendant 2 minutes à vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Mélanger à nouveau pendant 20 secondes à vitesse 4.

  3. Ajouter le sucre. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 5.

  4. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5.

  5. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants et activer la fonction PÉTRISSAGE pendant 1 minute en ne s’arrêtant que pour racler les parois si nécessaire.

  6. Verser la pâte sur un long film alimentaire et former une bûche d’environ 30 cm de long en l’enveloppant dans le film. Laisser refroidir pendant au moins 4 heures au réfrigérateur pour solidifier la bûche.

  7. Une fois la pâte prête à cuire, retirer le film et trancher la bûche en biscuits de 3 mm d’épaisseur. Les disposer sur une grille de cuisson sans bords recouverte de papier sulfurisé en laissant 2 cm entre deux biscuits pour qu’ils puissent gonfler.

  8. Préchauffer le four à 180°C, puis cuire une seule plaque à la fois pendant environ 9 minutes pour des biscuits de 7 cm, et pendant 12 minutes pour des biscuits de 10 cm.

  9. En sortant les biscuits du four, glisser l’intégralité du papier sulfurisé sur une grille métallique et laisser refroidir les biscuits. Décoller les biscuits du papier avec un couteau plat et conserver dans un bocal ou une boîte hermétique.

Préparation de la crème

  1. Placer le batteur papillon dans le bol et ajouter la crème fraîche, le sucre et la liqueur (facultatif). Battre à vitesse 4 jusqu’à obtention d’une consistance assez ferme.

  2. Étaler une couche de crème de 3 mm d’épaisseur sur chaque biscuit, puis les empiler deux par deux avec la crème au milieu.

AstucesAstuces

Réserver au réfrigérateur de 2 à 6 heures pour ceci permettre aux biscuits de ramollir légèrement. Trancher la bûche en diagonale de façon à pouvoir voir les raies des biscuits.

Notes et Commentaires

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